Определение слова «Аспартаза» по БСЭ:
Аспартаза — фермент, катализирующий отщепление аммиака от аспарагиновой кислоты с образованием фумаровой кислоты. Впервые обнаружен в кишечной палочке. Найден и в других бактериях, дрожжах и у некоторых высших растений.
