Что такое Варенье

Значение слова Варенье по Ефремовой:

Варенье — 1. Фрукты, ягоды и т.п., сваренные в сахарном сиропе, патоке или в меду (обычно с сохранением их формы).
2. разг. То же, что: варение, варка.

Значение слова Варенье по Ожегову:

Варенье — Сладкое кушанье — ягоды или фрукты, сваренные на сахаре

Значение слова Варенье по словарю Ушакова:

ВАРЕНЬЕ
варенья, ср. 1. Род сластей — плоды или ягоды, сваренные на сахаре, меду или патоке. Вишневое варенье. 2. Тоже, что варение.

Определение слова «Варенье» по БСЭ:

Вареньеплоды или ягоды, консервированные варкой в сахарном сиропе. В отличие от повидла, джема и желе, плоды и ягоды в В. сохраняют свою первоначальную форму, а сиропвязкий, не желирующий. Варка В. — старый русский промысел. В. и теперь изготовляется преимущественно в СССР. за границей почти не вырабатывается.
Существующие разнообразные способы варки В. могут быть разделены на 2 группы: многократная варка, когда уваривание плодов чередуется с их естественным или искусственным охлаждением. однократная варка, когда уваривание плодов производится непрерывно, без их охлаждения. На консервных заводах применяется преимущественно многократная варка, обеспечивающая получение В. лучшего качества. Весь процесс производства В. занимает 1-5 дней. Варочные установки обеспечивают непрерывность процесса варки и сокращение продолжительности его до нескольких часов.
Лит.: Товароведение продовольственных товаров, 2 изд., М., 1967.



Рубрики В